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Toxicity in Life: Poor storage of vegetables may lead to toxicity

Toxicity in Life: Poor storage of vegetables may lead to toxicity

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Media Report
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2012/04/12
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 蔬菜储藏过久,在发生腐烂变质的同时,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,食用含有过多亚硝酸盐的蔬菜,会引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状       【EP环保网综合报道】一说到蔬菜的安全问题,人们总是第一时间想到农药残留,可事实上蔬菜自己本身也有些成分对人体是有害的,有的是天生带来的,有的是人为储存不当造成的,今天EP环保网小编就说说蔬菜自己的毒。    吃了这些蔬菜别去晒太阳    有一种病叫日光性皮炎,一般是晒太阳多了容易引起,尤其是过敏体质的人。不过如果下面这些蔬菜吃多了再去晒太阳,即使你本身的体质对紫外线不怎么过敏,也容易得日光性皮炎,因为它们都是被称为光敏性食物的蔬菜,他们都含有光敏性物质,这些蔬菜在消化吸收后,其中所含的光敏性物质会随之进入皮肤了。    这些蔬菜包括灰菜、紫云英、雪菜、莴苣、茴香、苋菜、荠菜、芹菜、萝卜叶、菠菜、荞麦、香菜、红花草、油菜、芥菜等。除了蔬菜,光敏性食物中还有水果和海鲜的身影,例如柑橘、柠檬、芒果、菠萝、螺类、虾类、蟹类、蚌类等。    日光性皮炎往往是在接触光敏性物质数小时到24小时之间发生,可为红色的丘疹、水疱、水肿,多发生在皮肤暴露的部位,一般有不同程度的瘙痒,所以得了日光性皮炎的人总觉得痒得痛苦。    食物里的生物碱也应该小心防范    年轻人一般总被老人告诫,“新鲜的黄花菜不要吃,会死人的”。究其原因,是因为新鲜的黄花菜里有一种物质叫秋水仙碱。    秋水仙碱便是生物碱的一种,最初从百合科植物秋水仙中提取出来,因而得名。它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。    除了秋水仙碱,在生物体内成分中还有很多含氮碱基的有机化合物,它是一类存在于生物(主要是植物)体内、对人和动物有强烈生理作用的含氮的碱性物质。在蔬菜中,它较多的存在于未成熟的青番茄和土豆皮中,食用之后会引起中毒、恶心、腹泻等反应。因此,在食用土豆时应该去皮食用,在购买时应该慎重选择成熟的番茄。    豆类蔬菜熟透了再吃因为里面有皂素    豆浆必须充分煮熟了再喝,否则容易引起中毒,这也是一个逐渐被越来越多人熟悉的常识。不过到底是什么原因引起呢,这主要是源于大豆里皂素。    大豆里皂素皂素会强烈刺激消化道,会引起恶心、腹泻、腹痛等症状,严重的会引起死亡。特别需要警惕的是,皂素在受热80℃左右时就会膨胀,泡沫上浮,形成豆浆的“假沸”现象,所以在做豆浆时一定要注意,而且豆浆凉了以后喝之前也必须重新煮沸。    除了大豆,生四季豆、尤其是经霜打过后的四季豆,含有较多皂素。    蔬菜贮藏过久会产生亚硝酸盐    亚硝酸盐近几年被人们所熟悉是作为一种食品添加剂,但同时用过量了也会引发食物中毒。不过人们很少注意到,即使不是人为添加,有些食物里也会自己产生亚硝酸盐。    例如蔬菜储藏过久,在发生腐烂变质的同时,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,食用含有过多亚硝酸盐的蔬菜,会引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。此外,腌制不透的泡菜、酱菜和酸菜中也会产生大量亚硝酸盐,大多在腌制后约一星期达到高峰,此后会逐渐减少。(木木)
 

Vegetables stored for too long, in the event of decay and deterioration, nitrate reduction to nitrite, eating vegetables containing too much nitrite, can cause headache, abdominal pain, diarrhea, vomiting and other symptoms.

When it comes to the safety of vegetables, people always think of pesticide residues for the first time. But in fact, vegetables themselves have some components that are harmful to human body, some are born with them, some are caused by improper storage. Today, the editor of EP said that vegetables are poisonous.